Аппетитный вопрос

Традиционная кухня народов Крайнего Севера не отличается большим разнообразием.Основные продукты – рыба и оленина, тундровые ягоды. Однако необходимых для выживания в условиях суровой затянувшейся зимы витаминов и минералов хватает. 

• Сугудай. Одно из самых популярных блюд большого Таймыра. Готовят сугудай из свежего чира, сига, муксуна, омуля или нельмы. Рыбу чистят, удаляют кожу и кости, режут на продолговатые кусочки и выкладывают в глубокую миску. Затем сверху засыпают полукольцами лук, добавляют растительное масло, соль, перец и перемешивают. Других приправ не используют, они перебивают насыщенный вкус северной рыбы.
  
  
• Строганина. Это общее название блюд из замороженной оленины и рыбы. Перед подачей на стол специальным острым ножом срезают тонкие слои — стружки. В блюдо добавляют только соль и едят холодным, пока стружка не разморозилась.
  
  
• Вяленая оленина. Иногда засушенные куски мяса измельчают, варят из них суп. Но вяленая оленина хороша и в «чистом» виде. Многие местные ценители пива считают вяленую оленину самым подходящим сопровождением пенного напитка. 
  
  
• Северная уха. Налима чистят, нарезают кусками, варят 18 минут. А за 7 минут до готовности кладут размятую печень. Когда блюдо почти готово, рыбу достают, удаляют кости, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном.
  
  
• Сушеная рыба-юкола. Блюдо готовят из лучших видов рыб — например, из нельмы, чира или тайменя. Рыбу разделяют на две половины, удаляют кости и разрезают «елочкой». Затем половинки коптят и высушивают на солнце.
  
  
• Дичь и мучной суп. Для блюда подходит только свежая дичь — куропатка, гусь или утка. Птицу ощипывают, чистят, опаливают над костром и варят. Мясо подают отдельно, а из бульона делают мучной суп. Для этого столовую ложку муки обжаривают до золотистого цвета, смешивают с небольшим объемом бульона, а затем выливают в оставшийся бульон и размешивают до однородного состояния.
  
  
• Парное оленье мясо. Важное правило — мясо должно быть свежим, тогда в нем сохраняется максимум полезных веществ. Иногда местные пьют горячую оленью кровь: в чистом виде или смешивают ее с молоком. 
  
  
• Ягоды и травы. На Таймыре растет голубика, морошка, кислица, брусника, черника, черемша, щавель и другие дикие растения. Все это используется в местной кухне и придает блюдам особенный вкус. Из ягод часто делают настойки.
  
  
• Чай. Горячий крепкий чай — обязательная часть трапезы. Он помогает согреться, утолить жажду и восстановить силы.

Мясо и рыбу здесь употребляют в свежем, замороженном, вяленом или вареном виде. Поэтому даже при кажущейся скудности локальных продуктов выбор блюд достаточно велик. Повара в ресторанах Норильска создают настоящие кулинарные шедевры. Попробовать стоит все.