Самый северный из лососевых - голец

Среди трофеев рыболова (рыбалка разрешена на определенных территориях) голец — один из самых желанных. Это настоящий боец, состязаться с которым — одно удовольствие. Азарта рыбалке добавляют и размеры добычи: средний вес этой рыбы составляет 5-7 кг. Разновидностей у гольца столько, что даже ученые-ихтиологи путаются. Подвиды отличаются ареалом обитания, внешним видом и поведением.

Голец — настоящая северная рыба: она прекрасно чувствует себя в холодных водах Северного Ледовитого, Тихого и Атлантического океанов. От всех других гольцов представители, обитающие в озерах Таймыра, отличаются небольшими размерами зрелых рыб, высоким хвостовым стеблем, длинными парными плавниками, большими глазами, а также изогнутой выпуклостью книзу или прямой верхней челюстью. В реках полярный голец предпочитает чистое дно с песком или мелкой галькой. Стоянки обычно находятся в ямках полуметровой глубины на широком и мелководном плесе перед перекатом. Участки с илом и водорослями рыбе не по нраву. Не стоит искать ее в глубоких ямах и за крупными валунами: там чаще укрывается щука, а голец держится от нее подальше. В озерах рыба отлично ловится на подводных плато, где ровное каменистое дно. От яркого солнца голец прячется на глубину 6-7 метров, в пасмурную погоду выплывает ближе к поверхности. Для «охоты» придется запастись терпением, пробовать разные места и способы. Идеальные погодные условия для рыбалки — на восходе и на закате, когда рыба отправляется перекусить упавшими в воду насекомыми. Голец часто бросается на приманки красного цвета.

А Путоранский голец признан самой полезной в мире рыбой, поскольку содержит рекордное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (ПНЖК) – протекторов сердечно-сосудистых заболеваний. Кстати, исследователи надеются понять, как добиться максимального содержания полезных веществ в гольцах, которые будут расти в условиях аквакультуры. В конце сентября 2022 года успешно завершился очередной этап работ программы «Мониторинг и искусственное воспроизводство гольца р. Salvelinus озера Собачье» на Таймыре.

Специалисты отмечают: мясо гольца содержит витамины РР, А, В, Е, К и такие полезные вещества, как калий, медь, железо, цинк, магний, фосфор, марганец, натрий. Мясо у гольца красное, как и у всех лососевых, и нежное на вкус. Гольца запекают, жарят, готовят из него супы, фаршируют разнообразными начинками, травами. Очень важно при запекании не передержать рыбу, иначе есть опасность пересушить мясо. Свежая рыба хранится в холодильнике не больше трех суток. А срок годности замороженного гольца — до полугода.

Название гольцу дала внешность. Чешуя у него мелкая, гладкая и мягкая, покрывает только бока. Порой кажется, что чешуи вовсе нет — будто рыба голая.