Муксун: пресноводное сокровище

Муксун — пресноводная рыба из семейства лососёвых и рода сигов. Она обитает практически во всех реках Сибири и встречается в водах Северного Ледовитого океана. Однако в последние годы ее численность значительно снизилась из-за браконьерства. Интересно, что в начале XX века в реке Томь муксуна было так много, что местных жителей называли «муксунниками». Но сейчас популяция муксуна сокращается, особенно в Обской губе, что связано с деятельностью газодобывающей промышленности. С 2014 года в Томской и Тюменской областях, а также в Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком автономных округах введены ограничения на его промысел. С 2017 года вылов муксуна полностью запрещён в Западно-Сибирском рыбохозяйственном бассейне.

Тем не менее, муксун считается одной из самых ценных промысловых рыб среди сиговых и обладает высокой калорийностью — 89 ккал на 100 грамм мяса. Его мясо очень нежное и жирное, с минимальным количеством межмышечных костей. Особенно хорош муксун в малосольном виде, для чего его нужно просто присыпать солью на 1-1,5 часа. На Таймыре этот вид рыбы также широко используется для приготовления строганины. Интересно, что муксун сохраняет свои вкусовые качества и аромат даже после глубокой заморозки.

Муксун полезен для нервной системы, потому что содержит много важного витамина РР, а также минералы, такие как кальций, цинк, бром, молибден, фосфор и фтор. Его мясо обогащает организм белком, что особенно полезно для спортсменов, детей и людей, восстанавливающихся после болезней.

Хотя муксун по своим питательным свойствам сопоставим с морской рыбой, многие морские виды содержат избыток минеральных солей, которые могут быть вредны для людей с заболеваниями почек или нарушениями обмена веществ. В отличие от них, муксун не только питателен, но и безопасен благодаря низкому уровню минерализации своего мяса.

Муксун известен своей способностью к длительным миграциям из морских вод в пресные реки для нереста.