Хариус: вкус и польза

Несмотря на то, что енисейский хариус принадлежит к семейству лососевых, он не является красной рыбой. Его мясо розоватого цвета, нежное, ароматное и умеренно жирное, что делает его легко усваиваемым. Это отличный выбор для диетического питания.

Одной из характерных черт хариуса является крупный спинной плавник, который у взрослых самцов в сложенном состоянии может доходить до жирового, а иногда и до основания хвостового плавника. Рыба имеет тёмно-серую спину, а по бокам у некоторых видов располагаются чёрные пятнышки различных форм.

Хариус обитает в горных реках с чистой и холодной водой, а также в олиготрофных озёрах на высоте до 2000-2300 метров над уровнем моря. Некоторые виды хариусов могут питаться другими рыбами, а крупные особи — даже мелкими грызунами. Максимальная длина этой рыбы составляет 45,3 см при весе 1900 г, а в среднем — 39,4 см. Максимальный возраст хариусов достигает 10 лет.

Как и у всех лососевых, мясо хариуса светлое и плотное, и отлично отделяется при готовке. Оно отличается отличным вкусом и не имеет специфического запаха. При разделке вы почувствуете запах свежести, а резкий рыбный запах свидетельствует о несвежести продукта. По вкусу хариус напоминает форель.

У хариусов существует строгая иерархия. В период нагула, рыбы распределяются в русле реки по возрасту: молодняк находится ниже, а взрослые особи располагаются выше по течению.