Брусника – терпкая сокровищница витаминов

Сотни лет коренные таймырцы выделяют бруснику среди остальных растений. Отмечено, что брусничный куст может сохранять свои плоды на протяжении всей зимы и при этом не терять полезные свойства. Продолжительность жизни куста можно сопоставить с такими признанными долгожителями, как дубы. Растение сохраняет свою силу до 300 лет.

История гласит, что бруснику собирали ещё в Древней Греции и называли «виноград с горы Ида» — самой высокой части острова Крит. Упоминания о бруснике есть в летописях XIV века, в традиционной русской кухне много блюд и напитков из брусники — мочёные ягоды, настойки и морсы, пироги. Сохранился указ императрицы Елизаветы Петровны 1745 года: она распорядилась засадить Царский сад брусничными кустами — правда, в декоративных целях. Брусничный морс (брусничная вода) упоминается в романе Пушкина «Евгений Онегин». В Швеции брусничный джем достиг звания национального лакомства. 

В России же, особенно на Таймыре и других северных территориях, из этой чудо-ягоды готовят массу вкусных и полезных блюд. Красную терпкую ягоду, что созревает под конец лета, замораживают в цельном виде (при этом она не теряет своей пользы), перетирают с сахаром, варят варенье, делают соусы и так далее. Можно засыпать бруснику в банку, добавить немного фильтрованной воды и убрать в холодильник. Эта ягода может долго храниться в свежем виде благодаря бензойной кислоте, которая предохраняет ее от загнивания и брожения. А недавно в Норильске появилось и своё северное мороженое с исконно местными вкусами – в состав входят оленина, брусника, голубика, черника, морошка.

Эта кисло-сладкая ароматная ягода имеет применение и в медицине: список заболеваний и состояний, при которых полезна брусника, занимает целый лист. Впрочем, имеется и ряд противопоказаний. Главное, как говорится, знать меру. Хотя сделать это сложно, видя бескрайние брусничные ковры в таймырской тундре. Так собирайте на здоровье, а ешьте – с умом.

Химический состав брусники уникален. Это несколько десятков разных кислот, минералов, спиртов и фенолов. Благодаря высокому содержанию витамина С и микроэлементов бруснику широко используют и во взрослом, и в детском питании.